L’oggetto del desiderio più ricercato durante tutto il lockdown: il lievito. Se da fine febbraio a metà maggio c’è stato un vero effetto accaparramento di scorte, ora il Gruppo Lievito di Assitol dice:”inutile assaltare il supermercato per fare scorte: il lievito sarà presente sugli scaffali di supermercati e negozi.”
“Abbiamo lavorato a ritmi serrati per tutto l’anno e continueremo anche nei prossimi mesi”, afferma il presidente degli imprenditori del comparto, Paolo Grechi, rassicurando così i consumatori.
Il lievito è un microrganismo che prende vita da un sottoprodotto di origine agricola, il melasso da zucchero. Si tratta di un processo tutto naturale, in cui le aziende hanno il compito di creare e mantenere le condizioni più favorevoli affinché questo microrganismo si riproduca in presenza di ossigeno. Insomma il lievito si ‘coltivà e non si fa, tiene a precisare il presidente, ha i suoi tempi che vanno assecondati e agevolati ma che è impossibile stravolgerli.